생크림 딸기 케익 / 제누와즈 별립법 레시피
봄이면 딸기가 제철이렸다.. 사실 오늘 벚꽃마카롱에 도전해보려했는데 잔뜩 인터넷에서 뭘 주문을 해놓곤 정작 마카롱 실리콘패드를 주문을 안해서 못만들겠드래서 생크림 딸기케익을 해보기로 했다. 준비물 (1호케익 기준 제누와즈) -머랭- 흰자 63g 설탕 38.5g -반죽- 노른자 46.2g 전란 21g 설탕 61.6g 소금 0.7g 박력분 63g 바닐라슈가 반티스푼 무염버터 12.6g 별립법으로 흰자 따로 노른자 따로 해서 제누와즈를 구웠음.. 별립법이 귀찮아도 공립법에 비해 실패율이 낮다 하여.... 흰자를 최저속에서 거품이 날때까지 휘핑한 뒤 설탕을 3번에 나눠서 설탕투하->휘핑->설탕투하->휘핑->설탕투하->휘핑 해줘야함. 이유는 몰라.. 시키는 대로 하자.. 뿔이 생길때까지 휘핑하는데 처음에는 저속으..