마파두부 레시피 (마라한 맛)

인터넷에서 이번에 화자오(중국산초)를 주문했습니다.
사천식 요리에 많이 쓰이죠.
중국요리집에 가면 “마라”가 붙은 요리에
꼭 들어갑니다.
화자오를 주문한김에
사천식 마파두부를 만들어 봤습니다.

- 재료 -
다진 돼지고기 한주먹
대파 한주먹
양송이 네개
양파 반개
우렁 반줌
전분 약간
페페로치노 약간
화자오 반스푼

- 소스 -
치킨파우더 약간
굴소스 1
간장 1
두반장 1
물3
후추 약간

먼저 소스를 만들겠습니다.

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이마트산 치킨파우더 큐브.
칼로 살짝 썰어서 준비합니다.

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간장 1 넣으시고

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굴소스 1 넣으시고

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두반장 1 넣으시고
​

후추 약간 갈아넣구요

​

물 3정도넣고 섞습니다.
소스는 준비 끝.
간단하죠?
이제 웍을 씁니다.
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이번에 새로 산 화자오.
저릿저릿 짜릿짜릿 한 맛을 냅니다

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페페로치노.
매운맛을 냅니다.
맵고 저린맛으로 마라한 맛을 낼겁니다.

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식용유를 약간 두르시고
페페로치노와 화자오를 넣습니다.
그리고 중약불에 은근히 달굽니다.
불이 세면 바로 탑니다.
그러면 온 집안 화생방 되요..
태우면 맛은 좋은데
화생방 감당 가능하시면 태우셔도 됩니다.
페페로치노도 화자오도 거의 CS탄급입니다.
태워서 하려면 고추와 산초는 건져내고
기름만 쓰시면 됩니다.

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페페로치노와 화자오가 색이 변하는 조짐이 보이면
불을 끄고 대파를 투하 합니다.
혹시 대파에 남은 수분이 튀어
다칠수 있으니 조심하세요.

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달궈진 기름이 대파에 스며들거든
다시 불을 켜서 살짝 볶아 파기름을 냅니다.

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대파가 숨이 죽거든 다진 돼지고기를 넣습니다
불은 센불로 올립니다.

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고기에 붉은기가 돌지 않도록 볶습니다.

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고기가 다 볶아지면
버섯과 양파와 우렁을 넣습니다

​

우렁이 식감 참 좋습니다.
없어도 그만인데 넣으면 더 좋아요
​
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살짝 열이 돌거든 아까 만들어둔 소스를 넣습니다.

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물이 자작한데
센불에 볶다보면 금새 날아갑니다.
물이 이정도 이상은 되도록
적당히 물을 추가해줘야 합니다.

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이제 끓는동안 전분을 준비하시고

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물에 개어 전분물을 만들어 줍니다.

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어느정도 재료들이 익어가면
두부를 넣어줍니다.

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국물이 이정도는 되야 합니다.

​

재료가 전부 다 익거든 전분물을 부어줍니다.
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​국물이자작하죠?
이거 전분물 넣은 상태인데요

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딱 한번 저어주면 물이 싹 없어집니다.
국물이 어느정도 있어줘야 촉촉합니다.

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밥위에 얹어주면 끝입니다.

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사먹는것보다 더 맛있습니다..
두반장 굴소스 간장으로 낸 소스라
붉은기는 없습니다.
붉은색을 더하고 싶으시면
고운고추가루로 색을 내 주셔도 좋습니다.

매운 맛과 저릿한 맛이
처음엔 어려운데
중독되고나면 너무 좋네요.

화자오는 일반 가정에는 잘 없는 재료인데요
화자오는 없으면 안넣으셔도 됩니다.
저릿한맛만 없어질 뿐.
인터넷에서 50g에 삼천얼마씩 파니까
간편히 구매도 가능합니다.
50g 이면
이런 요리를 스무번은 할 수 있을것 같습니다.


마눌님 평가
맛 : ★★★★☆
비주얼 : ★★★★☆

점수가 후하네요 ㅋㅋ