생크림케익/ 제누와즈 별립법 레시피

마눌님 생일이라

간만에 케익을 만들었습니다.

원래 포스팅까진 할 생각이 없었지만

기존에 올렸던 제누와즈 별립법 레시피가

너무 기계같이 계산해놓은 재료량들이

요리하기 번거롭게 느껴져서

집에서 쉽게 계량할 수 있게 바꿔봤습니다.

1호 케익 기준 레시피 이며,

그냥 중간크기 달걀 3개 딱 쓰면됩니다.

-머랭 재료-

흰자 80

설탕 40

-반죽 재료-

노른자 55

소금 1

박력분 80

버터 20

베이킹파우더 1 (없어도 그만)

바닐라 익스트렉(없어도 그만)

-생크림 휘핑-

생크림 500

설탕 50 (저는 설탕 30만 했습니다.)

사진으로 자세히 설명은 하겠지만

별립법의 큰 틀은,

노른자+박력분 반죽을 따로 섞어서

거품 잔뜩낸 머랭을 나중에 섞는 방법으로

기포가 죽는걸 최소화 하여 

스폰지 시트가 잘 부풀게 하는걸 목적으로 합니다.

​

먼저 계란 3개를 까서

노른자 따로 흰자 따로 분리합니다.

노른자 3개가 55그램정도입니다.

많은편인데, 조금 덜어내고 50그램정도나 그 이하로 맞춰줘도 되고

귀찮으면 그냥 해도 됩니다.

우리가 뭐,, 집에서 빵궈먹는거지

팔아먹을려고 하는건 아니니까요 ㅋㅋ

다만, 꼭 실온에 세시간정도는 놔둬서

계란의 온도가 2~30도는 되어줘야합니다.

너무 차가우면 좋지 않아요.

별로 어려운거 아니니까

계란은 꼭 실온상태의 것을 씁시다.

​

계란 3개분량 흰자는 80그램 조금 안나옵니다.

그렇다고 한개 더 까서 흰자만 추가할 필요도 없습니다.

얘는 그냥 거품 내서 빵을 부풀게 해주는 역할만 하면되요.

물론 제빵은 원래 비율이 가장 중요합니다.

​

반죽부터 하고 머랭을 치는게 더 좋은데

저는 아무생각없이 머랭부터 쳤네요.

일단 중속에서 흰자를 충분히 풀어줍니다.

​

흰자가 충분히 풀어진 상태에서

설탕을 3회에 나눠서 넣어주며 휘핑합니다.

​

설탕을 많이 넣어줄수록 

뿔이 단단히 서죠.

근데 전 너무 단게 싫어서

설탕을 줄였습니다.

좀 덜 부풀면 어떱니까 ㅋㅋ

​

그다음, 노른자에

설탕, 소금, 베이킹파우더를 넣고

중속에서 휘핑 하며 설탕을 녹여줍니다.

​

점점 고속으로 올리면서 계속 칩니다.

이걸 손으로 치면 세시간 걸릴 각입니다.

​

막걸리색이 나와줘야됩니다.

그래야 충분히 쳐진거에요.

​

요런색이 나오면 완성입니다.

​

그 상태에서 바로 박력분을 체에 내려줍니다.

​

주걱으로 잘 섞습니다.

거품 꺼지는거 신경쓰지마세요.

그냥 아래로 긁어서

위로 얹듯 반복해주다보면

​

요렇게 됩니다.

노른자가 많아서 좀 되직하네요.

상관없습니다.

머랭넣으면 묽어져요

​

아까 만들어둔 머랭의 반정도를 먼저 넣고 섞습니다.

​

살짝 묽어졌쥬?

​

충분히 머랭이 잘 풀어진 상태에서

2차로 남은 머랭을 다 넣고 다시 섞습니다.

거품이 꺼지지 않도록

신속하게 아래에서 긁어서 위로 퍼올리듯이

반복해서 섞어줍니다.

​

머랭이 들어가기 시작하니 더 하얘집니다.

​

어느정도 잘 섞였다 싶으면

녹여뒀던 버터를 넣고

마무리로 섞어줍니다.

버터 넣을 때 바닐라 익스트랙 있으면 두방울 정도 넣어줍니다.

없으면 안써도 그만.

​

종이호일을 잘 깔아둔 팬에 넣고

바닥에 탕탕 쳐서 큰 기포를 좀 빼줍니다.

그리고 170도 오븐에서 30분 구으시면 됩니다.

​

완성이네요.

기포 뽀글뽀글한거 보이시나요?

잘 부풀었다는 얘기죠.

​

종이호일 재단을 이쁘게 못해놔서

울퉁불퉁한데 상관없습니다.

어차피 생크림으로 덮으면 되니까요.

식힐때는 뒤집어서 식혀줍니다.

위에가 뽈록 튀어나와있으니

눌러주는 효과가 있죠.

​

완성된 제누와즈를 3등분으로 썰었습니다.

군데군데 큰 구멍들.

기포가 큰 부분이 많았나보네요.

처음에 흰자 휘핑할때 너무 고속으로 치면 이렇게됩니다.

거품이 곱지 않고 크게 나는거죠.

이럴땐 저속으로 2~3분 더 휘핑하며 마무리해주면

좋긴합니다만.. 귀찮죠..

​

생크림+설탕을 고속 휘핑.

​

이제 그냥 잘 발라주기만 하면 됩니다.

​

부끄럽네요..

초코펜으로 완성했는데

영 손재주가 없습니다.

여자분들은 참 잘하시던데..

아이싱도 투박합니다.

아무렴 어떻습니까!

사서 주는 케익보단 정성 듬뿍들은

수제케익이 더 감동적이지 않나요?

여보 생일축하해!