묵은지 등갈비 김치찜 레시피

여러번 집에서 해먹었는데
그간 레시피는 한번도 안올렸네요.
한번 정리해서 올려보려고
등갈비 김치찜을 해봤습니다.


=주재료=
등갈비 500g
묵은지 반포기
양파 한개
대파 두줌

=고기삶기=
월계수잎
통후추
된장
맛술
로즈마리

=양념(큰수저기준)=
고춧가루 2
새우젓 0.2
다진마늘 1
간장 1
생강가루 1
설탕 1
들기름 1
청양고추 1개

고기는 먼저 핏물을 빼줘야됩니다.
볼에 담아서 살짝 물을 틀어서
물을 흘려보내주면서
한시간 이상 충분히 빼줍니다.
그리고 나서 헹궈주면
벌건 핏물이 몇차례 나오는데
어느정도 맑은 물이 나오도록 잘 씻어줍니다.

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냄비에 물을 받고
재료들을 넣고 끓여줍니다.
로즈마리나 월계수잎은 없어도됩니다.
통후추가 없다면 집에 있는
가루 후추 쓰셔도 됩니다.
된장은 한스푼 풀어줍시다.

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물이 팔팔 끓거든 핏물 뺀 고기를 넣습니다.

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살짝 데치듯 넣었다 빼줍니다.
5분정도 데쳐줍니다.
뼈의 절단면으로
돼지 피가 송글송글 맺히는데
긁어서 제거해줍니다.
잡내의 원인입니다.

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마늘은 간단히 다져서 사용했는데
곱게 다져진놈을 써도 무방합니다.

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입구가 넓고 적당히 깊은 냄비에
양파, 대파, 마늘
양념의 3요소를 깔아줍니다.
저는 대파를 미리 얼려둔 대파를 썼는데
대파는 길쭉길쭉 썰어 넣어주는것이 좋습니다.

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김치 반포기를 준비하구요

​

잘 익은 고기를 건져서
양념 채소 위에 얹습니다.

​

그 후,
양념을 전부 넣어줍니다.
청양고추는 잘게 썰어넣습니다.

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물은 재료가 반절정도 잠길정도로 붓습니다.
끓이면서 재료들이 퍼지고,
간신히 잠길듯말듯 한 정도가 되도록
물이 부족하면 보충해주고
물이 과다하면 끓여서 졸여줍니다.

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한시간 반에서 두시간정도
약불에서 뭉근하게 끓여줍니다.
김치찜은 오래 푸욱 끓여줘야 제맛입니다.

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오래 끓이게 되면 김치가 거의 물러서
흐물흐물해집니다.

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등갈비도 푹 고아져서
뼈는 들기만 해도 고기와 분리가 됩니다.
정말 맛있죠..
이렇게 한번 해두면
이삼일은 거뜬히 먹는것 같습니다.