연유식빵 도전 레시피 /실패원인분석

​빵의 기본이라 할 수 있는 식빵.

재료도 간단하기 때문에 한번 배워두면 두고두고 해먹을 수 있습니다.

이번에는 연유를 넣은 식빵을 만들어보려고 합니다.

이 레시피자체에 문제는 없습니다만

제조방법에 약간의 문제가 있었습니다.

초보자 여러분이 보시고 저의 실패원인을 피해서

똑같은 레시피로 만들어보시면 성공하실 수 있지 않을까 싶습니다.

본 레시피는 설탕을 빼고 연유를 넣은 레시피입니다.

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~재료~

강력분 320g

연유 60g

버터 30g

우유 200g

이스트 4g

소금 4g

 

 

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밀가루를 먼저 계량해 담으시고,

소금과 이스트를 직접 닿지 않게 넣습니다.

 

 

우유를 처음에 170g만 계량해서 넣었었는데, 나중에 반죽 상태를 봐서 30g를 더 추가했습니다.

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연유도 60g계랑해서 준비합니다.

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계량한 재료들을 한데 넣고 어느정도 반죽을 해 줍니다.

 

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반죽이 한데 뭉쳐지고나면 버터를 넣고 마저 반죽을 합니다.

 

 

반죽을 완료한 모습입니다.

그러나 아직 반죽의 표면이 매끄럽지 못합니다.

반죽이 덜 되었는데 반죽을 끝낸것이 실패 원인인듯 합니다.

반죽을 쭉 늘렸을때 ​반투명한 막이 생길정도로 반죽을 완전히 해줘야합니다.

우선, 이상태로 발효를 시켰습니다.

 

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전기장판켜서 이불을 덮고 한시간정도 발효를 시켰습니다.

크기가 약간 부풀어오릅니다.

 

 

팬에 올리브유를 두르고 고르게 발라줍니다.

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반죽을 나눠서 밀대로 한번 넙적하게 펴준뒤에 돌돌말아 팬에 세팅해줍니다.

반죽양이 적어서 팬에 다 들어가지 않네요..

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170도에 예열한 오븐에 35분 구워냅니다.

색은 예쁘게 잘 나온걸 봐서는 온도는 문제가 아닙니다.

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돌돌 말려져서 잘 익었습니다.

먹어보니 안쪽까지 익기는 다 익었습니다.

그러나 식빵 특유의 결대로 찢어지는 느낌없이

떡에 가까운 식감이 느껴집니다.

맛 자체는 쫀득하니 먹을만은 합니다만

식빵은 실패했다고 봐야 되겠지요 ㅠ

 

이번에 식빵을 실패한 가장 중요한 요인은

반죽의 글루텐이 충분히 형성되지 않은것이 원인인듯합니다.

다음부터는 반죽을 더 충분히 해줘야겠습니다.